какие окончания у этих слов : зайцев дятлов медведев зарянок

Окончание - это изменяемая часть слова. Чтобы определить его, просклоняем слова, то есть образуем словоформы.

Зайцев: зайцы, зайцу, зайцем, зайцами, зайцах. Неизменяемая часть: зайц-, окончание: -ев.

Дятлов: дятел, дятлу, дятлы, дятлом, дятлах. Неизменяемая часть: дятл-, окончание: -ов.

Медведей: медведь, медведю, медведи, медведях, медведем, медведями. Неизменяемая часть: медвед-, окончание: -ей.

Зарянок: зарянка, зарянки, зарянку, зарянке, зарянками. Неизменяемая часть: зарян-, окончание: -ок.