9. Збірник технологічних карток зроблений на підставі: А) Збірника дієтичних страв; Б) Збірника рецептур страв та кулінарних виробiв для підприємств ресторанного господарства; В) Збірника рецептур національних страв і кулінарних виробів. 10. Чим повинні забезпечуватися кухарі та кондитери на робочих місцях?: А) Збірником рецептур страв та кулінарних виробів; Б) Технологічними картами; B) Збірником рецептур страв та кулінарних виробів та технологічними картами. 11. Чи наводиться короткий опис технологічного процесу для приготування страви та її оформлення?: A) Так; Б) Hi; В) інколи наводиться. 12. Які дані вказуються у технологiчнiй картці?: А) Ціна страви; Б) Добрі смакові якості; B) Номер і варіант рецептури; Г) Вихiд страви. 13. Збірник технологічних карток розроблений на підставі: А) Збірника рецептур страв дієтичного харчування; Б) Збірника рецептур борошняних і кондитерських виробів; В) Збірника національних страв і кулінарних виробів; Г) Збірника рецептур страв i кулінарних виробів. 14. Сировину для приготування страви беруть по масi: А) брутто; Б) брутто; В) брутто і нетто. 15. Закладка продуктів для приготування салатів у Збірнику рецептур розрахована на: А) на 10 порцій Б) на 1 порцію В) на 1000г; Г) на 500г.​

Ответ:

9. Збірник технологічних карток зазвичай розробляється на підставі: Б) Збірника рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств ресторанного господарства.

10. Кухарі та кондитери на робочих місцях повинні забезпечуватися: B) Технологічними картами.

11. Чи наводиться короткий опис технологічного процесу для приготування страви та її оформлення?: A) Так.

12. У технологічній картці зазвичай вказуються: Г) Номер і варіант рецептури; В) Вихід страви.

13. Збірник технологічних карток може бути розроблений на підставі: В) Збірника національних страв і кулінарних виробів.

14. Сировину для приготування страви беруть по масі: А) Брутто.

15. Закладка продуктів для приготування салатів у Збірнику рецептур часто розрахована на: А) На 10 порцій.