как вы полагаете, в чем состояла для царей выгода от порчи монет и почему это порождало бунты их подданых?

Все очень просто - порченные монеты обесцениваются, соответственно цена на товар растёт. Продавцы не желают принимать такие деньги и отсюда люди начинают бунтовать.