почему горячий чай остынет намного быстрее если его перелить в блюдце

Припереливании в другое блюдце, уходит тепло. Блюдце, в отличие от кружки, имеет большую открытую плоскость, воздух достигает чай и охлаждает его. А в кружке всё сжато и  чай сохраняет тепло лучше, поэтому чай долго отстывает.