Зачем разновесам придают такую форму. ?

да

Разные формы сугубо ради индивидуальности, чтобы было легче различать их.

Очевидно что разновесам меньше грамма придают форму пластин. Потому что разновесы не принято брать руками,  а используют для этих целей пинцет.Форму разновесы имеют в виде плоского шестигранника, квадрата и треугольника. Форма делается разной для того чтобы по внешнему виду можно было их отличать друг от друга.