Почему в различных агрегатных состояниях,плотность одного и того
же вещества различна?

В разных агрегатных состояниях атомы вещества располагаются по разному. П.р. плотность газообразной воды меньше, чем жидкой, т.к.  расстояния между атомами гораздо больше их размеров.