Такой способ охлаждения связан с конвекцией. Зимой температура наружного воздуха гораздо ниже комнатной, поэтому при открытии форточки холодный воздух как бы \"затекает\" внутрь комнаты, как если бы за окном была вода, только медленно. А вытесняемый им теплый воздух выходит наружу.