На каком явлении основана засолка огурцов и других продуктов?

Засолка огурцов и других продуктов основана на явлении диффузии. Соленая вода в результате этого процесса проникает внутрь продукта, который мы засаливаем. Если использовать для засолки горячую соленую воду - процесс пойдет быстрее, ведь явление диффузии возникает из-за теплового движения молекул.