Медицинские инструменты стерилизуют в воде при температуре выше 100 градусов , помещая их в специальную установку - автоклав.

Температура кипения воды зависит от давления внутри воды. При обычных условиях (небольшие емкости с водой) для открытых сосудов можно считать давление в воде равным атмосферному. При атмосферном давлении вода кипит при 100 градусах Цельсия. Если повысить давление - температура кипения повысится. Для повышения давления крышку автоклава герметично закрывают, при нагреве автоклава давление внутри него становится выше атмосферного. Если не предусмотреть предохранительный клапан, может и взрыв быть.