Ну так вот, первый путь ты уже описал - крышка держит воздух внутри, никаких сквозняков, тепло не улетучивается наружу. А второй путь заключается в том, что крышка уменьшает испарение. Ведь когда горячая вода испаряется, она забирает с собой тепло, это как при потении в жару, только тут не пот, а пар из кружки. И эта самая крышка создаёт над поверхностью напитка такой барьер, испарение сбавляет обороты и тепло дольше остается внутри. Это как крышечка на кастрюльке с супом - не дает ему быстро остыть. Круто, правда? (^▽^)