Почему степень окисления фтора в соединениях может быть только -1, только у хлора иногда бывает и 7 ?

Фтор является самым электроотрицательным элементов из всех по шкале (по Полингу).

Фтор способен только принимать электроны у других атомов, но никогда не будет отдавать свои.

Хлор не самый электроотрицательный ( IV положение), а значит более электроотрицательные элементы смогут принимать электроны у хлора.

Cl2O7 - степень окисления хлора +7