Почему агрегатное состояние белков может быть разным?

ХИМИЯ

Агрега́тное состоя́ние белка(вещества) — физическое состояние вещества, зависящее от соответствующего сочетания температуры и давления. Изменение агрегатного состояния может сопровождаться скачкообразным изменением свободной энергии, энтропии, плотности и других физических величин.