Почему белковая пища - мясо, яйца - легче усваивается организмом после термической обработки?

В процессе пищеварения белки под действием фермента пепсина расщепляются в желудке на аминокислоты. Те белки, которые не распались полностью, в кишечнике расщепляются под действием фермента поджелудочной железы — трипсина.

 В живых клетках белки находятся в состоянии третичной, а некоторые, как гемоглобин — четвертичной структуры. При термической обработке белки теряют свою природную структуру, и первичную в том числе, поэтому их пищеварение, то есть расщепление на аминокислоты происходит легче.