В чем причина различной растворимости органических кислот в воде? Например, уксусной и бензольной?

Рассмотрим взаимодействие органических кислот на примере реакции уксусной кислоты и цинка.  

Zn + 2CH₃– C = O-OH → (CH3C=O-O)*2 Zn + H₂.

А теперь рассмотрим на примере взаимодействия бензольной кислоты и воды. Если смешать немного воды и бензольной кислоты, то ничего не произойдет, кислота не растворится в воде. Чтобы пошла реакция необходимо нагреть данный раствор, тогда кислота растворяется полностью в воде, а когда раствор остынет, кислота снова выпадет в осадок.

Таким образом, можно сказать, что ключевую роль в растворимости органических веществ играет радикал на полярную связь О-Н в кислотном остатке, поэтому чем больше радикал, тем хуже растворимость веществ.