для всех белков характерны свойства : а)растворимость и свертывание; б)амфотерность и денатурация в)гидролиз и растворимость

Из перечисленных свойств белков мы выберем вариант  Б. А именно амфотерность и денатурация. Амфотерное свойство белков обусловлено тем, что в составе белков находятся свободные карбоксильные группы, которые позволяют белкам проявлять кислотные свойства  и свободные аминогруппы, которые позволяют белкам проявлять основные свойства.

Денатурация, тоже является основным свойством белков. При изменении физических свойств белки могут менять свое агрегатное состояние, при этом не изменяя своего состава.