Опыт No 5. Определение остатков ненасыщенных кислот в жирах.В пробирку налейте 1 мл растительного жира и добавьте несколько капель раствора брома.В другую пробирку налейте 1 мл растительного жира и добавьте немного раствора перманганата калия.Наблюдайте, что происходит при встряхивании пробирок. Сделайте вывод, какие карбоновые кислоты входят в состав жидких жиров.

При встряхивании пробирок, содержащих растительный жир и раствор брома, происходит изменение цвета с раствора брома на желто-бурый, что свидетельствует о протекании реакции бромирования. Это говорит о том, что в составе жирной кислоты есть двойная связь между углеродами, способная реагировать с бромом.

В пробирке с растительным жиром и раствором перманганата калия происходит окрашивание раствора в сиренево-красный цвет, что говорит о протекании окислительной реакции. Жирные кислоты могут содержать одинарные и двойные связи между углеродами, способные реагировать с перманганатом калия.

Таким образом, жирные кислоты, содержащиеся в растительных жирах, могут быть как насыщенными (без двойных связей между углеродами), так и ненасыщенными (с одной или несколькими двойными связями между углеродами). В данном эксперименте реакция бромирования позволяет определить наличие двойных связей, а реакция окисления - общее количество углеродных связей.

Объяснение:

При встряхивании брома и перманганата калия будет образовываться пурпурный оттенок. Таким образом, присутствующие в растительном жире ненасыщенные карбоновые кислоты состоят из таких подклассов как омега-3 и омега-6. В последнем случае наиболее вероятно, что присутствуют линолевые и альфа-линолевые кислоты, в том числе арахидоновая и линоленовая.