Почему возле кислорода или водорода в реакциях всегда стоит 2 ? ( O2 , H2 ) ? 
Т.е ее надо ставить только возле неметаллов? 

эти вещества нельзя писать без двойки

В записи химических реакций пишут О₂, Н₂, N₂, Cl₂, F₂ потому, что молекула этих элементов состоит из 2 атомов.