Почему железо реагирует с сульфатом меди(III) , но не реагирует с сульфатом цинка ?

железо более активно, чем медь, но менее активно, чем цинк

потому что железо может вытеснить медь, а цинк железо вытеснить не может. Посмотри ряд электроотрицательности элементов, там написано.