Постоянный обмен веществ и энергии с внешней средой - это одно из важных условий жизнедеятельности всех живых организмов в природе. В окружающей среде присутствуют множество питательных веществ, минеральные соли, вода, кислород, витамины. Все это поступает из окружающей среды в организм человека.Необходимые органические вещества пищи нужны человеку как строительный материал. Пища для человека - это главный источник заряда и энергии. В случае нарушения баланса этих двух процессов, происходит нарушение в обмене веществ.