почему сказ называется левша

Ответ по-простому: он был левшой. Второй ответ: у героя сказки было более развито правое полушарие мозга и, в связи с этим, он имел более активную левую руку. Автор, заметив это пристальным писательским оком, так и назвал героя и, соответственно, произведение.