-Когда мы узнаём,что Дефорж -это Владимир Дубровский?

То, что Дефорж является Владимиром Дубровским, мы узнаем в одиннадцатой главе. 

В этой главе автор Пушкин даёт подробное объяснение, как Дубровский стал французом Дефоржем, как и где он встретился с Дефоржем, что он ему предложил взамен молчания и исчезновения. 

Дубровский в образе француза-учителя появляется в доме Троекурова.