почему пушкинский пролог называют энциклопедией русского сказочного фольклора

Ну наверное потому, что Пушкин был очень начитан разных энциклопедий, книг и т.д. И, благодаря своему словарному запасу он так красиво пишет произведения, включая их прологи.

Называют так, потому, что именно Пушкин, впервые открыл для читателя образ сказки. чего-то удивительно прекрасного и интересного! В пушкинских произведениях 50 на 50 делится вымысел и быль, его интереснейшие сказки, стихи, связаны с народом и для написания той или иной сказки, Александр Сергеевич часто интересовался мнением народа, наблюдал за их бытом и нравом, жизнью крестьян и помещиков, высмеивал пороки некчемных людей, вот скорее всего поэтому его произведения стали для нас по истине русским фольклором!