почему значение функции у=cosx не превышает 1?

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться с тем, что же собой представляет cosx.

Косинус угла - это отношение прилежащего катета к гипотенузе.

То есть у нас есть прямоугольный треугольник, один из углов равен 90о. Сторона, которая лежит напротив этого угла называется гипотенуза (и это самая большая из сторон треугольника, так как напротив большего угла лежит большая сторона), две другие стороны называются катетами.

Чтобы получить косинус, мы всегда катет делим на гипотенузу, то есть меньшее число делим на большее. В результате получается 0 целых и дробь. 

Поэтому всегда cosх < 1 .