Определите массу сухих веществ в 12 кг сахарного раствора, концентрацией 50%

Пошаговое объяснение:

Количество воды, потребное для приготовления теста из 100 кг муки определяется по формуле:

(2.1)

где В – количество воды, кг; СВ – количество сухого вещества в сырье, используемом для приготовления теста, кг; WТ.- установленная норма влажности теста, %; qC - масса всего сырья, кг.

Для проверки правильности составления рецептуры можно определить влажность теста (WТ.) и мякиша хлеба (WХЛ) по количеству воды, вносимому при замесе теста, по следующим формулам:

(2.2)

(2.3)

где В – количество воды в тесте, включая и влагу всего сырья, кг; qТ. - суммарная масса теста, кг; а – разность между влажностью теста и влажностью мякиша хлеба для данного вида изделия в условиях данного предприятия.

Таблица 2.1.

Максимальные нормы загрузки муки на 100 л

бродильной дежи или бункера, кг.