какие полевые культуры лучше всего выращивать в местности, где короткое прохладное лето

Самые холодостойкие культуры - это те, что растут при ночной температуре +1...+2, дневной +10 - это укроп, петрушка, редис, морковь, лук, чеснок, пастернак, капуста, сельдерей, шпинат. 

Редис, морковь, лук, чеснок, укроп, петрушка, капуста, шпинат, сельдерей - холодостойкие культуры