зачем в предложении нужно двоеточие: Я видел разную сухую листву: золотую, пурпурную, фиолетовую, серую и почти серебряную.

Двоеточие поставлено потому, что имеется обобщающее выражение СУХУЮ ЛИСТВУ, после него мы должны поставить двоеточие. И маленькая хитринка ту может помочь: если после обобщ.слова можно сказать А ИМЕННО, но этих слов в тексте нет, то на их месте ставим :.

Потому что здесь используется перечисление

Здесь нужно двоеточие, потому что, идёт перечисление-какую именно листву ты видел.