почему в следующих словосочетаниях пишется одно н?
апельсиновый сок
бараний рог
рябиновые бусы
осиная ветка
юный чемпион

но ведь основа слова тоже заканчивается на н?

всё правильно, так как прилагательные образованы ос существительных с основой, заканчивающейся на н.

поэтому в них пишется одна н

Т. к. это имена прилагательные и одна н вхрдит в корень.