в предложении: Какое большое удовольствие бродить в лесу! (В. Солоухин)
Бродить в лесу - это подлежащее, а удовольствие - сказуемое?

Но если подлежащее предшествует сказуемому, то между ними должно быть тире, а у автора отсутствует эта пунктуация.

Вот пример: Находить приметы или самим создавать их - очень увлекательное занятие (К.Паустовский). Находить и создавать - подлежащие, а занятие - сказуемое. Между ними должно быть тире. В любом случае после тире идет сказуемое. Но в данном варианте бродить в лесу - это подлежащее, удовольствие - сказуемое, т.к. нет тире.

не всегда очевидно, каким именно членом предложения является глагол в неопределенной форме. Независимый инфинитив, стоящий на первом месте в предложении и интонационно отделенный от сказуемого, является подлежащим. Он называет независимое, непроцессуальное действие, характеристика которого содержится в сказуемом.

При этом в нем, как правило, заключено определяемое понятие, о котором высказывается какое-то суждение: Жить – значит работать. Играть в хоккей его главное увлечение. Создавать счастье– это высокий труд. Считать чужие доходы – дело неблагодарное. Все преувеличивать было его страстью.

На самом деле здесь подлежащее - БРОДИТЬ, а сказуемое - УДОВОЛЬСТВИЕ. Именно поэтому в этом предложении не ставится тире: сказуемое стоит перед подлежащим.

Удовольствие-сказуемое, бродить-подлежащее.