Какое это предложение: распространенное или нет? предложение: Укроп - это кипяток.

Нераспространенное предложение

а слово "это" ни на что не влияет?

нет. Обычно распространненым считается предложение только с подлежащим и сказуемым, а также только со сказуемым. Например: Пошел дождь. А вот предложение: Пошел сильный дождь. уже будет распространненым.

Нераспространенное предложение

Предложение не распространненое, потому что есть только подлежащие(Укроп)  и сказуемое( кипяток).