Почему цветки одних видов растений яркие и обладают приятным запахом, а других — мелкие и невзрачные?

яркие опыляются насекомыми или животными, яркоость нужна им, чтобы их заметили... мелкие опыляются ветром, поэтому им не нужно привлекать внимания

Всё зависит от  способа опыления. Яркие служат для привлечения насекомых, запах тоже этому способствует. Невзрачные - часто собраны в соцветия, их много, опыляются ветром.