Почему необходимо строго следить за сроком годности консервов в жестяных банках?

Потому что продукт портится и можно получить пищевое отравление

Чтобы не отравить себя и других, если банка(или консерва вздулась.)

Это уже свидетельствует о том, что срок годности иссяк и она испорчена.