Поставьте глагол в Present Perfect или Past Perfect. What you (do) since I last (see) you?

What have you done since I last saw you?

Present Perfect (have you done) используется для передачи действия, которое уже совершилось, и результат очевиден прямо сейчас. Это время часто употребляется, когда есть since – это указание на начало действия в прошлом, «с тех пор, как»…

Past Perfect – действие, которое предшествовало какому-то моменту в прошлом. Но в примере нет указания на такой момент, к которому что-то успело произойти. Поэтому «увидел тебя» - обычное действие в прошлом, которое передается Past Simple (I last saw you). Это какой-то момент в прошлом, и он выступает как отправная точка для действия в Present Perfect.